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【難易度★☆☆】
ラディッシュは、のどを潤して痰を取り除きやすくし、消化を助けて胃の張りをやわらげます
ラディッシュ 涼性/辛味・甘味 のどや気道の痰を取り除きやすくする、消化を促す、水分代謝を助ける など
ラディッシュ（二十日大根）は、中医学では「萊菔（らいふく）」（大根）の仲間とされ、古くから、食べ過ぎによる胃腸の負担を軽くして気の滞りを整える「消食下気」や、痰を取り除きやすくする「化痰」の働きがあるとされてきました。脾・胃・肺・大腸の経絡に働き、消食、下気、化痰のほか、のどや口の渇きをやわらげる「解渇」や、水分の排出を促す「利尿」などに用いられてきました。なかでも、食べ過ぎによる胃の張りや、痰を伴う咳が気になるときの養生に適した食材です。性質は涼性ですが、加熱すると平性に近づくと考えられています。
参考：『中華本草』『中薬大辞典』
ラディッシュと発酵白菜スープ
レシピ
こんにちは。一般社団法人薬膳アカデミア理事長の和田暁です。
10月に入り「寒露」を過ぎると、乾燥と冷え込みが少しずつ体に影響を及ぼし始めます。空気の乾燥によって肺やのどが乾きやすくなる一方、朝晩の冷えで脾胃の働きが弱まり、食欲不振や消化不良も起こりやすくなります。この時期の養生のポイントは、肺を潤して乾燥から守りながら、体を冷やしすぎないことです。今回ご紹介する「ラディッシュと発酵白菜スープ」は、ラディッシュが肺や胃にたまった痰熱をさばき、消化を助ける一品です。発酵白菜の酸味は潤いを生んで食欲を促すとともに、肺の働きを整えます。また、塩漬け豚肉は脾胃を養い、体に必要な潤いを補う「補陰」の食材で、空咳や便秘が気になるときの養生にも用いられます。さらに、しょうがが冷えを防ぎ、おくらが胃をいたわり、菊花とクコの実が肺と肝の働きを支えます。空気の乾燥によるのどの不快感と、冷えの影響を受けやすい胃腸を同時にいたわる薬膳スープを、ぜひお試しください。
調理時間12分
材料
（調理時間に発酵白菜や塩漬け豚肉の下準備時間は含まない）
【２人分】
発酵白菜（酸白菜）･････１５０ｇ
塩漬け豚肉･････････････３０ｇ
ラディッシュ･･･････････３～４個
おくら･････････････････２本
しょうが･･･････････････１/２片
水･････････････････････４００ｍｌ
酒･････････････････････大さじ１
塩麹･･･････････････････少々
ごま油･････････････････小さじ１/２
クコの実･･･････････････小さじ１
菊花（花びら）･････････２個分
作り方
- 1発酵白菜（酸白菜）を食べやすい大きさに切る。ラディッシュは薄い輪切りにし、葉も少量刻む。おくらは薄い輪切りにして、湯通ししておく。菊花は酢少々（分量外）を加えた熱湯でさっとゆで、水気を切る。
- 2塩漬け豚肉は細切りにし、しょうがはみじん切りにする。
- 3鍋に水、酒、塩漬け豚肉、しょうがを入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、5分ほど煮る。発酵白菜を加え、さらに2～3分煮る。
- 4ラディッシュとその葉を加え、2～3分煮る。
- 5塩麹で味をととのえて、器に盛る。菊花、クコの実、おくらを散らす。お好みでごま油を加える。
料理のポイント
- point! 【発酵白菜の作り方】 白菜に重量の3％の塩をまぶし、全体になじませます。清潔な保存袋や容器に入れ、空気をしっかり抜いて密閉し、直射日光の当たらない場所で発酵させます。気泡が出て酸味を感じるようになったら冷蔵庫へ移し、1か月を目安に食べ切りましょう。
- point! 【塩漬け豚肉の作り方】豚肉に重量の3％の塩をまぶし、清潔な保存袋に入れて冷蔵庫で1～2日漬けます。使用するときは、中心部まで十分に加熱してください。市販の塩豚やベーコンでも代用できます。
- point! 発酵白菜は浅漬け白菜でも代用できますが、脾胃をいたわり、食欲を促したいときには発酵白菜がおすすめです。
この記事を監修された先生
一般社団法人薬膳アカデミア理事長和田 暁 先生
和田 暁（わだ しゃお）
上海中医薬大学中医学部卒、同大学付属病院勤務。昭和大学研修中、日本医食同源第一提唱者の新居裕久教授と出会い、中医学を毎日の食卓へ届けることを目指し、薬膳普及の道へ進む。
2015年、世界中医薬学会連合会より世界初の高級中医薬膳伝授師称号を授与。現在、一般社団法人薬膳アカデミア理事長・世界中医薬学会連合会常務理事、日本国際中医薬膳管理師会会長、上海中医薬大学日本校教授、東京栄養士薬膳研究会顧問。
主な著書に『薬膳で治す』（時事書房・共著）『まいにち養生ごはん』（学陽書房・監修）『中医婦人科学』（上海科技出版社・共著）雑誌『助産雑誌』連載執筆など。