よくわかる中医学vol.25
－毎日の食卓に薬膳を－

薬膳と聞くと特殊な食材を手に入れて、手間暇をかけて作るというイメージがあるかもしれません。確かに体質や症状に合わせ、食材一つ一つを吟味し、オーダーメイドの薬膳料理を作る場合は、知識や技術が必要とされます。しかし、初心者や忙しい方にはハードルが高く、何より続けられないと意味がありません。

今回は、そんな方でも手軽に毎日の食事に薬膳を取り入れられる「これだけは知っておきたい薬膳のポイント」をご紹介します。

中医学でみる「予防医療」と「食事」の関係

薬膳で食養生の基本（１）人の体質を知る

食養生は、その人の体質・食事する時間・環境などさまざまな要素を考えて調整することが大切です。自分に合っていない食事を摂りすぎると逆効果につながることもあります。

簡単な例えとして、冷え体質の人には温性の食材が向きますが、熱がこもりやすい体質の人が温性の食事を摂りすぎるとエネルギー過剰になってしまうことも。湿気が多い気候のときは利水作用のある食事を摂り入れるなど、体質以外の要素も必要な判断材料です。

テレビなどのメディアで「体にいい」と紹介されていても、自分に合っているかどうかは別問題。まずは、自分の体質を知ることから始めましょう。

薬膳で食養生の基本（２）食材がもつ性質「五性」

前述したように自分に合った食材を摂り入れるには、食材そのものの作用を知ることが大切です。薬膳料理は、食材がもつ「五性・五味」の作用をかけ合わせながら、体質や体調に合わせ作られています。

・五性…寒性・涼性・平性・温性・熱性

（１）寒涼性

薬膳で食養生の基本（３）食材がもつ味「五味」

これから食養生を始める方へ

３つの基本を勉強してきましたが、具体的に自分の体質にあった食材をどう選べば良いのか、難しく感じられると思います。これから食養生を始めたい方は、まずは簡単なことから始めてみましょう。

・基本的に冷たい飲食物は避ける
・三食食べる時間は規則正しく、夕飯はできれば21時までに済ませる
・「脾胃（ひい）」（胃腸）が弱い人（脾気虚）は長芋がおすすめ、日本人に多いタイプです
・生理中は、「血（けつ）」を増やし巡りを促すことを心がけましょう。
血を増やす食材…レバー、ほうれん草、小松菜、加熱した牡蠣　など
血の巡りを促す食材…黒きくらげ、玉ねぎ、ねぎ、にら　など

できることだけでも継続していくと、自然と習慣として身につくようになります。ぜひトライしてみてください。