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監修：鈴木 理恵（管理栄養士・国際薬膳師）
【難易度★☆☆】心（しん）の熱による精神的不安定感や動悸を鎮める小麦
小麦 涼性／甘味 心（しん）の熱を冷まして精神を安定させる、胃腸の働きを養うなど。
小麦は、心（しん）の熱を冷まして精神を安定させる、胃腸の働きを養う、のどの渇きを止めるなどの働きがあり、胸中の熱による不安感やヒステリー、糖尿病、下痢などの症状を改善します。
また、小麦は生薬としても使われており（生薬名：ショウバク）、精神を安定させる漢方処方に甘草（かんぞう）・小麦・大棗（たいそう）から成る「甘麦大棗湯（かんばくたいそうとう）」があります。
豚しゃぶの冷やし中華
RECIPE
8月上旬は二十四節気の立秋（りっしゅう）となり、暦の上では秋が始まります。中医学では立秋から秋分までの、残暑と秋の乾燥がある気候を温燥（おんそう）と言い、体内の余分な熱を鎮めながら、体（とくに肺）を潤す食養生を始めます。
今回は温燥に適した食材を使った冷やし中華にしました。各食材の働きは次になります。小麦（中華麺）・きゅうり・トマト・レタスは体内の余分な熱を取り除きます。豚肉は津液（しんえき：体内の水分）を補って体を潤し、暑さで負担がかかりがちな心（しん）の働きを助けます。梅は収れんして汗が無用に流れ出るのを防ぎます。白ごまは肺を潤して皮膚の乾燥や便秘を防ぎます。
この時期は葱、生姜、にんにく、唐辛子、香辛料などの辛味や刺激の強いものは、津液を消耗させ、乾燥をひどくするので摂り過ぎに注意しましょう。
調理時間30分
材料
【材料：2人分】
中華麺（生）………………………2玉
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…150g
きゅうり……………………………1本
トマト（中玉）……………………2個
レタス………………………………適量
●梅ダレ（2人分）
めんつゆ（3倍濃縮） …………大さじ3
酢…………………………………大さじ1
砂糖………………………………小さじ2
ごま油……………………………小さじ1
水…………………………………大さじ3
梅干し（種を取りたたく）……1個
●ごまダレ（2人分）
めんつゆ（3倍濃縮） …………大さじ3
酢…………………………………大さじ1・1/3
砂糖………………………………小さじ2
水…………………………………大さじ3
練りごま（白）…………………大さじ2
COOKING
- 1きゅうりは斜め薄切りにしてから千切りに、トマトはヘタを取って横に8mmの輪切りにする。レタスは適当な大きさにちぎる。
- 2鍋に湯を沸かし、静かに煮立たせたところに豚肉を1枚ずつ広げて入れ、肉に火が通ったら引き上げて湯きりする。
- 3梅ダレ、ごまダレの材料をそれぞれ混ぜ合わせ、タレを作る。
- 4鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺をほぐしながら入れ、袋の表示時間通りに茹で、ざるに上げて流水でよく洗い、水けをきる。
- 5皿にレタスを敷いて麺をのせ、その上にきゅうり、トマト、豚肉を盛り付ける。③のタレを添える。
料理のポイント
- point! 冷えが気になる時は、豚肉を鶏肉やエビに変えると、冷やす力が緩和されます。
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この記事を監修された先生
管理栄養士・国際薬膳師鈴木 理恵
イスクラ産業で製品開発および薬膳関連の仕事に従事。日本食糧新聞社百菜元気新聞への薬膳レシピ掲載、西洋フード・コンパスグループ(株)への薬膳メニュー提供など。身近な食材で簡単に作れる体と心によいレシピを提案している。