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【難易度★★☆】
むかごは胃腸をいたわり、体の底力を養います
むかご 平性・温性/甘味 体力を養う、腰や脚を丈夫に保つ、胃腸の働きを整える など
むかごは、中国の本草書では「零余子（れいよし）」と呼ばれ、唐の時代の本草書『本草拾遺』には、「補虚損、強腰脚、益腎、食之不飢」と記されています。これは、虚弱や消耗による不足を補い、腰や脚を丈夫にし、「腎」を養い、腹もちがよくエネルギー補給に優れているという意味です。
明の時代の『本草綱目』には、「煮熟去皮食之、勝於山薬」とあり、煮て皮をむいて食べると山薬（さんやく：山芋）よりも補う力が優れていると評されています。
現代の代表的な本草書『中華本草』でも、むかごは「腎経」に入り、「補虚益腎強腰」、すなわち、虚弱による不足を補い、腎を養い、腰を健やかに保つ働きがあるとまとめられています。一方で、むかごは山芋のつるにできることから、脾経と肺経にも入ると考えられており、現代の食養生では山芋と同じように胃腸や肺を養う食材としても親しまれています。
むかごとナッツの薬膳菓子
レシピ
こんにちは。一般社団法人薬膳アカデミア理事長の和田暁です。
暦の上では立冬を迎え、養生も秋から冬へと移り変わる時期です。立冬を過ぎると気温はぐっと下がり、寒さによって腎の陽気が損なわれ、腰やひざの重だるさや冷え、夜間頻尿、耳鳴り、気力の低下といった不調が現れやすくなります。また、秋からの乾燥も続くため、肌やのどの乾燥、乾燥による便秘なども気になる時期です。そんな時期におすすめなのが、「むかごとナッツの薬膳菓子」です。
むかご、くるみ、黒ごまで、体の底力を支える「腎」を養い、潤いを補いながら、腰やひざを丈夫にします。ずんだあん（枝豆あん）は気を補って胃腸（脾）の働きを整え、むかごの働きを支えます。くるみは体を温め、黒ごまと一緒に体を潤して腸の乾きをいたわることで、むかごの「補う」力に「潤す」力が加わります。はちみつは肺と大腸を潤し、きな粉は脾胃の働きを助けて、全体を消化しやすくまとめてくれます。秋から冬へ、「腎」を養う養生の入り口となるこの時期に、ぜひ作ってみてください。
調理時間20分
材料
【２人分】
むかご･････････････････････５０ｇ
ずんだあん･････････････････４０ｇ
黒練りごま･････････････････８ｇ
くるみ･････････････････････２０ｇ
はちみつ･･･････････････････小さじ１
まぶし用：
きな粉･････････････････････小さじ１
黒ごま･････････････････････小さじ１
手毬麩（つぶしておく）･････２～３個分
作り方
- 1ずんだあんと黒練りごまをよく混ぜて4等分し、丸めて冷蔵庫で冷やしておく。
- 2むかごはよく洗い、竹串がすっと通るまで10〜15分ほど蒸す。熱いうちにフォークなどでつぶす。
- 3くるみはフライパンで乾煎りし、細かく刻む。②に刻んだくるみとはちみつを加えて混ぜ、4等分する。
- 4③を手のひらで薄く広げ、中央に①をのせて包み、丸く整える。
- 5④の表面に、きな粉、黒ごま、つぶした手毬麩を混ぜ合わせてまぶす。
料理のポイント
- point! 工程②で、むかごの水分が多い場合は、鍋で弱火にかけて練り、手で丸められるくらいまで水分を飛ばしてください。
- point! むかごが手に入らない場合は、皮をむいた山芋50gで代用できます。蒸してつぶし、同じ手順で仕上げてください。
- point! まぶす材料は、食べる直前につけるのがおすすめです。手毬麩は湿気を吸うとやわらかくなるので、食べる直前にまぶすと、サクッとした食感が楽しめます。
この記事を監修された先生
一般社団法人薬膳アカデミア理事長和田 暁 先生
和田 暁（わだ しゃお）
上海中医薬大学中医学部卒、同大学付属病院勤務。昭和大学研修中、日本医食同源第一提唱者の新居裕久教授と出会い、中医学を毎日の食卓へ届けることを目指し、薬膳普及の道へ進む。
2015年、世界中医薬学会連合会より世界初の高級中医薬膳伝授師称号を授与。現在、一般社団法人薬膳アカデミア理事長・世界中医薬学会連合会常務理事、日本国際中医薬膳管理師会会長、上海中医薬大学日本校教授、東京栄養士薬膳研究会顧問。
主な著書に『薬膳で治す』（時事書房・共著）『まいにち養生ごはん』（学陽書房・監修）『中医婦人科学』（上海科技出版社・共著）雑誌『助産雑誌』連載執筆など。