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【難易度★☆☆】
とうもろこしは消化器系の働きをサポートし、水分代謝を整えます
とうもろこし 平性/甘味 消化器系の働きを整える、尿の出を良くする、疲れた体のサポート など
とうもろこしは、夏から初秋に旬を迎える食材で、中医学では脾や胃に作用するとされています。気を補いながら胃腸の働きを整え、余分な水分の巡りをサポートするとされるため、夏の養生にもよく用いられます。栄養豊富な一方で、粒の皮がやや硬いため、胃腸が疲れているときには、スープやペースト状にして取り入れるのがおすすめです。加熱して甘みを引き出すことで、食欲が落ちやすい時期にも食べやすくなります。また、とうもろこしの髭は日本では「南蛮毛」と呼ばれ、玉米鬚（ぎょくべいしゅ）という生薬としても利用されています。余分な水分の巡りを助けるとされ、お茶やスープのだしとしても活用されています。実だけでなく髭も一緒に取り入れることで、とうもろこしを丸ごと楽しむことができます。
とうもろこしの甘酒豆腐
レシピ
こんにちは。薬膳料理家の松本誉⼦です。
紫外線や暑さによって体に熱がこもりやすいこれからの季節は、汗とともに体の潤いが失われやすく、肌やのどの乾燥、だるさを感じることがあります。さらに、冷房や冷たい飲み物の影響で胃腸が弱り、食欲が落ちやすくなるなど、体の内側から疲れやすい時期でもあります。今回の「とうもろこしの甘酒豆腐」は、とうもろこしで脾胃の働きを整えながら、甘酒を組み合わせることで、気と潤いをさらに補う“ダブルパワー”が期待できる一品です。豆乳を合わせてゼラチンでなめらかに固めているため、口当たりがやさしく、暑い日でも無理なくいただけます。また、ほんのり自然な甘みがあるため、食前の前菜としても、食後の軽いデザートとしても楽しめるのが魅力です。紫外線をたっぷり浴びた日や、夏の疲れを感じるときの食養生として、日々の食卓に取り入れていただきたい一品です。
調理時間15分
材料
（調理時間に冷やし固める時間は含まない）
【３～４個分】
とうもろこし（茹でたもの）････１２０ｇ
とうもろこしの茹で汁･･････････４０ｍｌ
甘酒･･････････････････････････１００ｍｌ
豆乳･･････････････････････････８５ｍｌ
粉ゼラチン････････････････････５ｇ
水････････････････････････････大さじ２
しょうが（すりおろし）････････小さじ１/２
飾り用：
とうもろこしの粒･･････････････適量
ミントの葉････････････････････適量
作り方
- 1粉ゼラチンを大さじ２の水にふり入れ、ふやかしておく。
- 2茹でたとうもろこし、とうもろこしの茹で汁、甘酒、しょうがをミキサーに入れ、なめらかなペースト状にする。
- 3鍋に②と豆乳を入れ、沸騰させないように弱火で温める。
- 4ふやかしたゼラチンを湯煎にかけて完全に溶かし、③に加えてよく混ぜ合わせる。
- 5④を器に流し入れ、冷蔵庫で２〜３時間を目安に冷やし固める。とうもろこしの粒とミントの葉を飾って完成。
料理のポイント
- point! 甘酒にはアミノ酸などの旨味成分が含まれているため、コンソメなどを使わなくても、やさしく奥行きのある味わいに仕上がります。
- point! とうもろこしを茹でる際は、皮や髭も一緒に入れて煮ると、旨味が出た茹で汁を活用できます。髭はお茶パックなどに入れてから煮出すと、後片付けが楽です。
- point! とうもろこしを茹でるのが難しい場合は、とうもろこし120ｇをクリームコーン160ｇに変更して作ることができます。
この記事を監修された先生
薬膳料理家松本 誉子 先生
松本 誉子（まつもと たかこ）
薬膳料理家／発酵食研究家／フードライター
北京中医薬大学日本校（現・日本中医学院）薬膳科卒業。中医薬膳師・中医薬膳茶師・発酵マイスター。薬膳の知恵を日常の食に活かしたカフェを三軒茶屋で運営後、現在は料理教室『ドードーの空キッチン』を主宰。発酵と薬膳を軸に、企業・協会のレシピ監修や講座講師、コラム執筆など幅広く活動している。発酵料理士協会・日本くらし薬膳協会 特別講師。