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監修：矢留 江里子 先生（国際中医薬膳師）
【難易度★★☆】バナナは体の熱を冷まし、慢性便秘や空咳を改善
バナナ 寒性/甘味 口渇、空咳、便秘、痔や排便時の出血、免疫力アップなど
熱帯の気候で育つバナナは体の余分な熱を冷まし「肺」「脾胃」「大腸」を潤す働きがあります。性味も「甘」で食性が「寒」のものは「津液」を生むといわれ、カラダを乾燥から守ります。喉の渇きや空咳の解消、便秘や痔の改善にも良いでしょう。抗酸化作用も高いので免疫力アップも期待できます。生での食べ過ぎは体を冷やすので、冷えがある人は食べ過ぎないように。あるいは、火を入れると緩和されます。身近で手に入りやすいバナナ。赤ちゃんの離乳食からお年寄り、スポーツ選手、朝ごはんからデザートまで、栄養豊富で重宝します。全体が黄色くて傷がなく、ヘタがしっかりしているものを選びましょう。
バナナとくるみのバスク風チーズケーキ
RECIPE
秋から春先にかけて乾燥が気になる季節です。最近喉の渇きが気になる、便秘気味かな、と思う方は乾燥が原因かもしれません。中医学でいう便秘の原因は、気虚・血虚・陽虚・脾気虚や飲食不摂・老化など様々で、便秘に関わる臓腑は肺・脾・腎・大腸が多いようです。バナナは水溶性食物繊維、不溶性の食物繊維両方含まれているので、便を柔らかい状態にして、カサを増し、出やすい方向へ導いてくれます。くるみは温性で同じく食物繊維や不飽和脂肪酸を多く含み、便秘や空咳の改善に相乗効果を期待します。クリームチーズ、ココナツミルク、卵もカラダを潤す材料として良いでしょう。オーブンで焼いて火を入れることにより、体の冷やしすぎを防ぎます。完熟バナナとくるみの食感が美味しい組み合わせです。
調理時間60分
材料
【１８cmケーキ台１台分】
A（カラメル）
グラニュー糖……………２００g
湯………………………… 少々
B（生地）
クリームチーズ…………２００g
きび砂糖…………………７０g
卵…………………………３個
ココナツミルク…………１５０ml
レモン汁…………………小さじ３
米粉………………………１５g
バナナ…………………２〜３本
くるみ…………………４０g
COOKING
- 1カラメルを作る：小鍋にグラニュー糖を入れ、弱火にかけ透明になり、色がついてきたら、お湯を大さじ１弱を入れ煮溶かす。
- 2①をクッキングシートを敷いた型に流し込み、５mmの厚さにカットした輪切りのバナナを型に並べる。
- 3ミキサーに材料Bを入れ混ぜる。残ったバナナはフォークでつぶし、くるみと一緒に軽く混ぜる。
- 4２５０度に予熱したオーブンで２５分焼く。上面にしっかり焦げ目がつくまで焼く。
料理のポイント
- point! ココナツミルクがない時は生クリームで、米粉がないときは小麦粉で代用できます。
- point! 高温で短時間で焼き上げると中がとろりとした食感に。 オーブンの中でゆらゆらと左右にゆれたらOK。細かく揺れる場合はさらに数分ほど焼く。
- point! 焼きたては生地がゆるいので、型に入れたまま冷蔵庫で一晩冷やす。
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この記事を監修された先生
国際中医薬膳師矢留 江里子 先生
矢留 江里子（やとめ えりこ）国際中医薬膳師。登録販売者。フードコーディネーター。食空間コーディネーター。ＮＰＯ日本食育インストラクター。日本不妊カウンセリング学会認定不妊カウンセラー。
日本中医学院（旧北京中医薬大学日本校）卒業。自然療法の料理教室の課程を修了。企業のイベントなどで薬膳講師を務める。イスクラ薬局勤務を経て2023年11月より、吉祥寺にて漢方薬店「薬食同源totonou漢方」 主宰。