年末年始の元気を作る「気・血・水を整える３種のピンチョス」

監修：松本誉子先生（中医薬膳師）

【難易度★☆☆】
鮭は気血を補って疲労回復を促します。

鮭　温性/甘味　気血を補う、疲労回復、血色不良の改善、冷えによる胃痛・腹部の冷えの改善　など

鮭は日本の食文化になじみが深く、お弁当や朝ごはんなど、和食のおかずの定番ですね。
中医学的には、補気、補血、活血の働きがあり、気血を補いながら血の巡りにも働くため、疲労を回復し元気にしてくれます。また、温中の働き（脾胃を温める働き）があり、腹部の冷えが気になる人や、冷えから来る胃痛の時にもおすすめの食材です。

栄養学的には身の赤い色はアスタキサンチンの色素で、ビタミンEの約1000倍の抗酸化力があり、老化防止や疲労回復に効果的な栄養素とされています。
疲れはシミやくすみなどお肌の調子にも影響することが多いため、お肌のコンディションが気になる人は積極的に摂りたい食材です。

プリント

気・血・水を整える3種のピンチョス
RECIPE

中医学では気・血・水（気・血・津液）のバランスを整えることを大切にしています。どれかが不足したり、巡りが滞ると不調のサインが体に表れます。大切なのは、気血水の量が充分にあることと、体内をすみずみまで巡って体内に届いていることです。

今回は、見た目にも楽しい３種のピンチョスで、気血水のバランスを整えるレシピにしました。
（気）かぼちゃとぶどう：補気益気で元気になりたいお疲れの人に
（血）鮭のクレソンソース：補血活血の働きで血のバランスを整えたい人に
（水）パイナップルとトマト：体に潤いを与えながら、余分な水を排出し、水のバランスを整えたい人に

クリスマスなどのホームパーティーにもおすすめ！
生活が不規則になりがちな年末年始。気血水のバランスを整えて、来る春に備えましょう。

調理時間30分

材料

【３人分】
（気）かぼちゃとぶどうのピンチョス
かぼちゃ…………1/8個
ぶどう……………５粒
クレソン…………適量
マヨネーズ………大さじ３
カルダモン………適量
塩こしょう………適量

（血）鮭のクレソンソースピンチョス

生鮭………………２切

レモン…………… 適量

ローズマリー……適量

クレソン…………2/1束

カシューナッツ…６粒

オリーブオイル…50ml

（水）パイナップルとトマトのピンチョス

パイナップル……３切れ

生ハム……………２枚

プチトマト………３個

バジル……………６枚

オリーブオイル…適量

バゲット…………適量

COOKING

1（気）かぼちゃとぶどうのピンチョス
2かぼちゃの皮をむき茹で、フォークでマッシュし、マヨネーズ、カルダモンで味付けする。バゲットの上に盛り付け、カットしたぶどうとクレソンをのせる。
3（血）鮭のクレソンソースピンチョス
4鮭を約３㎝幅にカットし、軽く塩を振り10分程置き下味をつける。水気をペーパーでふき取り、フライパンで焼く。
5ブレンダーにクレソン、カシューナッツ、オリーブオイルを入れ攪拌し、ソースを作る。バゲットに②、レモン、ローズマリーを盛り付け、ソースを上からかける。
6（水）パイナップルとトマトのピンチョス
7パイナップルと生ハムを５mm角にカットする。バゲットの上にのせ、さらにトマト、バジルを盛り付ける。上からオリーブオイルをかける。

料理のポイント

point! かぼちゃの皮を剥くのが苦手な場合は、かぼちゃに軽くラップをかけ、電子レンジで４分程加熱すると皮が剥きやすくなります。
point! カシューナッツとクレソンのソースは、パスタソースとしても使えます。また、瓶に入れて保存も可能です（保存期間は冷蔵で約２週間）。
point! パイナップルには強い消化酵素が含まれているため、肉料理がメインの時の前菜としてもおすすめのピンチョスです。

年末年始の元気を作る
「気・血・水を整える３種のピンチョス」

【難易度★☆☆】
鮭は気血を補って疲労回復を促します。