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監修：鈴木 理恵（管理栄養士・国際薬膳師）
生姜 温性／辛味 発汗作用により、「体表の邪気を取り除く」「胃を温めて嘔吐を止める」「肺を温めて咳を止める」など。
漢方薬にも生薬としてよく使われる生姜は、発汗作用により体表の寒邪・風邪を取り除く、胃を温めて吐き気を止める、肺を温めて咳を止める、魚や蟹中毒の解毒をするなどの働きがあります。昔から魚と一緒に生姜を食べるのは、生臭い匂いをとったり、胃腸を冷やさないだけでなく、魚や蟹の毒を取るためという、先人たちの知恵なのです。生姜は漢方薬としても使われるぐらい力が強いものなので、薬味程度に使うようにし、摂り過ぎには注意しましょう。
春雨と鶏ひき肉のピリ辛炒め
RECIPE
梅雨に入り蒸し暑い日が多くなると、体が重だるい、むくみ、食欲が落ちる、おりものが多くなるなどの不調が現れやすくなります。これは湿気の影響で消化吸収機能が低下し、体内に余分な水分がたまりやすくなるためです。今回は、体の熱を冷まし、胃腸の働きを整えながら、余分な水分を出すような料理にしました。この時期の適度な辛味は食欲も出て、胃腸の働きや水分代謝を高めますが辛すぎるのはよくありません。また、冷たいものや生ものは、胃腸の働きを悪くしやすく、食中毒も心配な時期なので控えましょう。
調理時間25分
材料
【2人分】
緑豆春雨････････････････････････････40g
鶏ひき肉････････････････････････････80g
たけのこ（水煮）･･････････････‥‥‥60g
青梗菜････････････････････････････‥1株
グリーンピース（缶詰）･･････････････25g
ねぎ（みじん切り）･･････････････‥‥1/4本
しょうが（みじん切り）･･････････････1片
豆板醤････････････････････････････‥小さじ1
しょうゆ････････････････････････････大さじ1
鶏がらスープ････････････････････････3/4カップ
サラダ油････････････････････････････大さじ1
COOKING
- 1春雨は熱湯に5分浸し水けをきり、食べやすい長さに切る。たけのこは4cm長さの細切りに。青梗菜は1枚ずつはがして水洗いし、葉と軸に切り分け、葉は4cmのザク切りに、軸は縦に1cm幅に切る
- 2鍋にサラダ油を熱し、ねぎとしょうがを入れて炒める。香りが出てきたら、鶏ひき肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、たけのこと豆板醤を加えて全体に炒め合わせる
- 3しょうゆと鶏がらスープを加え、沸騰したら春雨を加えて中火で5分煮る。青梗菜とグリーンピースを加え、青梗菜に火が通るまで炒める。
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この記事を監修された先生
管理栄養士・国際薬膳師鈴木 理恵
イスクラ産業で製品開発および薬膳関連の仕事に従事。日本食糧新聞社百菜元気新聞への薬膳レシピ掲載、西洋フード・コンパスグループ(株)への薬膳メニュー提供など。身近な食材で簡単に作れる体と心によいレシピを提案している。