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監修：矢留 江里子 先生（国際中医薬膳師）
【難易度：★☆☆】白菜は熱を冷まし喉の渇きを改善します。
白菜 平性/甘味 発熱、喉の渇き、むくみ、便秘、二日酔い など
白菜は「胃」「大腸」「膀胱」を元気にしてくれます。
白菜の大部分は水分で、食性では平性に属していますが、身体にこもった熱を冷まし、喉の渇きを改善します。
胃腸の調子を整えて食物の滞りや水滞を取り除くので、胃もたれやおなかの張り、口が渇いて胃のあたりがすっきりしない時に有効です。むくみや二日酔いの解消にも良いとされています。
ビタミンCが多いので、風邪の予防、免疫力アップにもおすすめです。
胃腸が弱く冷える方は、漬物などの生食は食べ過ぎないようにしてください。
白菜と豆腐のとろみあん
RECIPE
風邪で体力や気力が消耗している時は、消化がよく、発熱や発汗で失った「気」（エネルギー）と「陰（いん）」（潤い）を補う食材を選ぶと良いでしょう。
今回は水分が多く、胃腸の働きを整え、発熱、喉の渇きを改善する白菜に合わせて豆腐を使います。
豆腐も身体に潤いをもたらし、身体の余分な熱をとる食材です。
旨味として、カニと干ししいたけを使いました。カニは血液を浄化し、身体の余分な熱を取り除きます。
冷やしすぎないよう、しょうがを加えてバランスをとります。
食欲がないときはゆずの皮をのせましょう。香りによって食欲を増進させるだけでなく、胃を丈夫にし、気の流れを良くします。
体力が低下しているときには、消化の良いものをよく噛んで腹八分目がおすすめです。
調理時間20分
材料
干ししいたけ…５g(大１枚)
酒………………大さじ１
みりん…………小さじ１
塩………………小さじ1/2
しょうゆ………小さじ1/2
片栗粉…………大さじ１
ごま油…………小さじ１
ゆずの皮………適量
COOKING
- 1白菜を茎と葉に切り分け、茎は一口大にそぎ切り、葉は４cm幅に切る。
- 2干ししいたけをさっと洗い、ぬるま湯で戻して千切りにする。絹ごし豆腐は一口大に切る。しょうがは千切りにする。
- 3鍋に水、酒、みりん、塩、しょうゆを入れて混ぜ、しょうが、白菜の芯、絹ごし豆腐を入れ中火で５分煮る。
- 4③に白菜の葉の部分と戻したしいたけ、カニ缶を汁ごと加え、葉がしんなりしたら、水大さじ１（分量外）で溶いた水溶き片栗粉を回し入れとろみをつける。
- 5ごま油を回し入れ、器に盛り付けた後、小さく切ったゆずの皮を散らす。
料理のポイント
- point! 水を多めに加えてスープ仕立てにしても身体が温まります。汗を出しやすくして体表の病邪を追い出しましょう。
- point! 豆腐は、煮崩れしにくい絹ごし豆腐か木綿豆腐をお使いください。
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この記事を監修された先生
国際中医薬膳師矢留 江里子 先生
矢留 江里子（やとめ えりこ）国際中医薬膳師。登録販売者。フードコーディネーター。食空間コーディネーター。ＮＰＯ日本食育インストラクター。日本不妊カウンセリング学会認定不妊カウンセラー。
日本中医学院（旧北京中医薬大学日本校）卒業。自然療法の料理教室の課程を修了。企業のイベントなどで薬膳講師を務める。イスクラ薬局勤務を経て2023年11月より、吉祥寺にて漢方薬店「薬食同源totonou漢方」 主宰。