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【難易度★☆☆】
金針菜は、体にこもった熱を鎮めながら、気持ちを軽やかに整えてくれます
金針菜 涼性/甘味 体の中の熱をとる、不眠、耳鳴り、むくみ、過少月経の改善サポート など
「萱（けん）」は中国で金針菜を指す言葉で、「忘憂草（ぼうゆうそう）」という別名でも知られています。 その名のとおり、昔から“憂いを遠ざける花”として語られ、母を敬う言葉「萱堂（けんどう）」（母の居室・母そのものの尊称）にもつながるなど、女性の暮らしと心の変化に向き合う象徴として受け継がれてきました。中医学的には、更年期は気血の消耗に加え、巡りが滞りやすくなることで、ストレスやイライラ、不眠といった揺らぎが表に出やすい時期と捉えます。 こうした場面で金針菜は、血を養い、気の巡りを助ける食養生として取り入れられ、心と体を穏やかに整える食材として親しまれてきました。
金針菜のビビンパ
レシピ
こんにちは。国際中医薬膳管理師の笹沼です。今回は、金針菜を主役にした金針菜レシピ（薬膳ビビンパ）です。戻した乾燥金針菜に、黒きくらげ・にんじん・鶏ミンチを合わせて気血を補い、山芋で胃腸をやさしくいたわる一皿に仕上げました。紫蘇の香りで気の巡りを促し、クコの実と卵で穏やかに滋養します。金針菜は、ストレス解消を意識したい時の食養生にも取り入れやすく、イライラや不眠、のぼせが気になるときにおすすめ。くせの少ない味でご飯ともなじみやすく、多めに作って作り置きしておくと、忙しい日の食事にも重宝します。
調理時間30分
材料
【２人分】
金針菜（乾物）･････････････････２０ｇ
黒きくらげ（乾物）･････････････５g
鶏ミンチ･･･････････････････････１００ｇ
山芋･･･････････････････････････５０ｇ
にんじん･･･････････････････････４０ｇ
小松菜･････････････････････････４０ｇ
クコの実･･･････････････････････１０粒
紫蘇･･･････････････････････････４枚
うずらの卵･････････････････････２個
にんにく･･･････････････････････１かけ
＜調味料＞
①金針菜ナムル：
塩 ひとつまみ／ごま油 小さじ1/2
②黒きくらげナムル：
酢 小さじ1／塩 ひとつまみ／ごま油 小さじ1/2
③にんじんナムル：
塩 ひとつまみ／ごま油 少々
③小松菜ナムル：
塩 ひとつまみ／ごま油 少々
④鶏ミンチ・山芋炒め：
酒・みりん・砂糖・しょうゆ 各小さじ1
仕上げ：
コチジャン（お好みで）
作り方
- 1金針菜を2分程茹で、食べやすいように手で割きしっかりと水分を取り除き、塩ひとつまみとごま油であえる。
- 2水で戻した黒きくらげを千切りにし、酢と塩ひとつまみとごま油であえる。
- 3にんじん、小松菜もそれぞれ千切りにし、さっと湯通しをして塩とごま油で味を整える。
- 4サイコロ状にカットした山芋と、みじん切りにしたにんにくと一緒に鶏ミンチを炒め、酒、みりん、砂糖、しょうゆ加えさらに炒める。
- 5クコの実を水で戻しておく。紫蘇を刻む。
- 6うずらの卵を目玉焼きにする。
- 7ご飯の上に①から⑥をすべてを盛り付けて完成。お好みでコチジャンを加える。
料理のポイント
- point! うずらの卵は鶏卵より小さいですが、栄養価は鶏卵よりも高いのが特徴です。
- point! 金針菜は炒め物やスープなど、さまざまな食べ方で楽しめるのもの魅力です。
- point! 時短したい場合は、金針菜、にんじん、小松菜は一緒に混ぜてナムルを作ってもOKです。
この記事を監修された先生
国際中医薬膳管理師笹沼歌乃
国際中医専門員。国際中医薬膳管理師。登録販売者。
イスクラ産業株式会社中成薬事業本部広報課にて、中医学情報サイト「COCOKARA中医学」の運営。イスクラ中医薬膳講座（主催：イスクラ中医薬学院）で薬膳講師として従事。薬膳の調理実習やイベント開催、SNSの運用を通して中医学を紹介。