“味”を生かして体ケア！
「五味」と「五臓」の関係

こんにちは。中医学講師の楊敏です。
今回は、食欲の秋にちなんで“味”のお話。疲れたときに甘いものを食べたくなったり、寒い季節に辛いもので体を温めたり…。そんな味と体の関係について、中医学の視点からお伝えします。秋は収穫の季節で、食の楽しみもいろいろ。この機会に味の働きを知り、日々の食事でおいしく体をケアしましょう。

味覚はおいしさや安全をチェックするセンサー

食べることは生命を維持する基本。味覚はそのサポート役で、おいしさを感じて食欲を刺激したり、食べ物が安全かどうかをチェックしたりする役割があります。人が感じる「基本味」は、“塩味・甘味・苦味・酸味・旨味”の五つ。この中で、酸味は腐敗、苦味は毒につながることから、特に幼少期には苦手に感じやすい味とされています。また、“辛味”は痛覚で感じるため、科学的には味には含まれません。

 

〜味を感じる仕組み〜

味は、口内にある味蕾（みらい）という器官で感じ取ります。味蕾の多くは舌にありますが、上あごの奥やのどなどにも広く分布。そのため、食べものを口に入れてから飲み込むまで、私たちは味を感じていることになります。ちなみに、味蕾の数は乳児期に最も多く、その数は約1万個。その後は年齢とともに減少し、成人すると7500個ほどになります。なるほど、幼い頃の方が味に敏感なのは、このためかもしれませんね。

「五味」は「五臓」に働きかける

五行説に基づく中医学でも、味は五つに分けて捉えます。その種類は基本味と少し異なり、“甘味・辛味・酸味・苦味・鹹味（かんみ：塩からい味）”の「五味」。それぞれに体への作用があり、五臓に働きかけるとされています。
例えば、甘味は体を養い、「脾」（消化器系）に働きかける味。そのため、体が弱っているときに甘味の食材を食べると、体力の回復につながると考えます。また、辛味には体を温めて発汗させる作用があるため、冷えの解消にぴったり。このように、体調や体質に合わせて味を上手に生かせば、毎日の食事が体を整える心強い味方となるでしょう。

 

＜五味と五臓の関係＞
甘味：「脾」を養う／補益、滋養
辛味：「肺」を養う／発汗、気・血を巡らせる
酸味：「肝」を養う／収斂（しゅうれん）
苦味：「心」を養う／利尿、清熱、消炎
鹹味：「腎」を養う／軟堅、散結、瀉下

基本は「五味調和」。五つの味で五臓を養う

五味は五臓を養うもの。そのため五臓のどこかに不調があれば、対応する味を自然と欲するようになります。酸っぱいものに惹かれたり、無性に甘いものが食べたくなったり…。そんな状態に気づいたら、体からのサインと捉えて積極的に食養生を。ただし、一つの味に偏り過ぎるのはNGです。過剰になるとかえって五臓を弱らせてしまうので、適度な摂取を心がけてください。
食養生の基本は「五味調和」。五つの味をバランスよく摂って、日々の食事で五臓を養うことが大切です。

 

【 甘味 】五臓の「脾」（消化器系）を養う
～中医学における働き～

体力を補う（補益、滋養）、痛みを和らげる、緊張を緩める

虚弱体質、疲れたとき、体力が落ちているとき、緊張しているときなどにおすすめ。
食べ過ぎると、消化機能が落ちて「湿」（余分や水分や汚れ）が溜まり、胃もたれ、肥満、糖尿病などを招きやすくなります。

～代表的な食材～
山芋、じゃがいも、にんじん、米、もち米、そら豆、枝豆、大豆、小豆、卵、鶏肉、牛肉、なつめ、きのこ類、りんご、ぶどう、竜眼肉、はちみつ など
※砂糖は甘味の食材ですが、過食は不調の要因に。甘いお菓子は食べ過ぎないよう注意して。

 

【 辛味 】五臓の「肺」（呼吸器系）を養う
～中医学における働き～

気・血を巡らせる、体を温めて発汗を促す、解熱

かぜで悪寒やくしゃみがあるとき、冷え性の人などにおすすめ。
食べ過ぎると肺の気や潤いを消耗し、体に熱がこもって咳、痰、便秘などの不調を招く要因となります。激辛好きの人は食べ過ぎに気をつけて。

～代表的な食材～
しょうが、ねぎ、玉ねぎ、にら、にんにく、らっきょう、唐辛子、ミント、紅花、うこん、胡椒、山椒、大根 など

 

【 酸味 】五臓の「肝」（自律神経系、筋）を養う
～中医学における働き～

収斂（津液などが漏れ出ないよう抑える）、自律神経の調節

汗が多いとき、メンタルの不調（憂うつ、不安、イライラ）を感じるときなどにおすすめ。
食べ過ぎると肝と関わりの深い脾がダメージを受け、胃腸不調を起こすことがあります。

～代表的な食材～
レモン、オレンジ、みかん、ぶどう、りんご、かりん、キウイフルーツ、トマト、梅、酢、ヨーグルト など

 

【 苦味 】五臓の「心」（循環器系、脳神経）を養う
～中医学における働き～

利尿、清熱（体内の熱を冷ます）、消炎（炎症を鎮める）

興奮して血圧が上がったとき、動悸があるとき、不眠、夢が多いときなどにおすすめ。
食べ過ぎると体が冷えたり、心と関わりの深い肺を消耗してかぜを引きやすくなったりします。

～代表的な食材～
苦瓜、セロリ、ピーマン、パセリ、たけのこ、銀杏、レバー、蓮子芯、ゆり根、アロエ、緑茶、コーヒー、菊花 など

 

【 鹹味 】五臓の「腎」（泌尿器系、ホルモン系、骨格系）を養う
～中医学における働き～

軟堅（堅いものを軟らかくする）、散結（塊をほぐす）、瀉下（便通を起こす）

骨粗しょう症、腰痛、不妊、便秘が気になるときなどにおすすめ。
食べ過ぎると腎の働きが弱くなり、むくみ、少尿、頻尿、腎機能障害、高血圧などを招くことがあります。

～代表的な食材～
えび、たこ、いか、牡蠣、あわび、すっぽん、あさり、蛤、くらげ、海藻類、豚肉、塩、みそ、しょうゆ など

五臓と五味の相関図