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監修：矢留 江里子 先生（国際中医薬膳師）
【難易度：★☆☆】ねぎは寒気を伴うかぜの初期に、血行を促進し、汗を出しやすくします。
ねぎ 温性/辛味 かぜの初期、寒気、冷え、消化不良 など
ねぎは、「肺」・「脾（ひ）」（胃腸）を元気にし、冷えや寒気を伴うかぜの初期に有効です。
中国では紀元前から栽培され、薬用野菜として用いられ、日本でも奈良時代にはすでに食用とされていたようです。昔から「喉が痛む時に焼き白ねぎを首に巻く」「かぜのひき始めにねぎたっぷりの味噌汁を飲む」などの智慧（ちえ）があります。
中医学的にねぎは、気血の巡りを促進し、体を温め発汗を促します。ねぎに含まれる硫化アリルが強力な殺菌作用、鎮静効果を発揮し、かぜで弱っている体をサポートします。
ねぎの旬は冬で、11月から２月は甘味があり美味しい時期です。
長ねぎと白身魚のお粥
RECIPE
冬の冷たい風や、夏のクーラーの冷気にあたったり、寒い場所に長くいると「寒」の邪気（寒邪）が原因でかぜをひきやすくなります。背中にゾクッとする寒気がし、放っておくと発熱、頭痛、鼻水が出るなど症状が悪化するかもしれません。
寒邪が体の内部に入り込まない、いわゆる「風邪のひきはじめ」にしっかり体を温め、自然治癒力を発揮し邪気を撃退する体力をつけましょう。このタイプのかぜは体を温めて汗を出すことが快方への近道です。
寒邪が体の内部に入り込まない、いわゆる「風邪のひきはじめ」にしっかり体を温め、自然治癒力を発揮し邪気を撃退する体力をつけましょう。このタイプのかぜは体を温めて汗を出すことが快方への近道です。
なんとなく体がだるくて食欲のない時や、体が冷えた時は、ねぎをたっぷり入れたお粥を食べ、早めに休んで体力の回復に努めましょう。
今回の白身魚は鱈（たら）を使いました。冬が旬で鍋にもよく使います。お粥にも相性が良く、美味しくいただけます。
調理時間40分
材料
【２人分】
白米…………………1/2合
水……………………500ml
水……………………500ml
長ねぎ………………１本
白身魚………………一切れ
塩……………………少々
塩……………………少々
こしょう……………少々
ナンプラー…………適量
きび砂糖……………適量
しょうが……………１片
お湯…………………適量
お湯…………………適量
わけぎ………………適量
フライドオニオン…適量
COOKING
- 1白米を洗い、500mlの水で煮る。煮立ったら弱火にしてたまによくかき混ぜる。
- 2魚に塩を振り、しばらくおく。出てきた水分は魚の臭みなのでキッチンペーパーなどで拭きとり、小骨は取りのぞいて一口大に切る。
- 3②の魚に塩、こしょう、ナンプラーを小さじ１程度、きび砂糖ひとつまみで下味をつける。
- 4長ねぎは根っこから５cmの部分で白髪ねぎを作り、飾り用にとっておく（Point参照）。残りは斜め切りにする。しょうがを千切りにする。
- 5①に斜め切りにした長ねぎ、しょうが、③を入れる。お湯を足しながら、トロトロになるまで焦げないようにかき混ぜ、ナンプラー小さじ１〜２、塩少々、きび砂糖ひとつまみで味をみる。
- 6器に⑤を盛り、白髪ねぎ、わけぎ、フライドオニオンを乗せて、こしょうを振る。
料理のポイント
- point! 【白髪ねぎの作り方】①白ねぎを５センチの長さに切り、縦に切れ目を入れて、中の芯は取り除く。
- point! ②白い部分を平らにして置き、繊維に沿ってなるべく細い千切りにする。
- point! ③布巾に包み、塩をひとつまみ振り、水でもみ洗いをして軽く絞ると、ねぎがくるっと丸まって白髪ねぎの完成。
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この記事を監修された先生
国際中医薬膳師矢留 江里子 先生
矢留 江里子（やとめ えりこ）国際中医薬膳師。登録販売者。フードコーディネーター。食空間コーディネーター。ＮＰＯ日本食育インストラクター。日本不妊カウンセリング学会認定不妊カウンセラー。
日本中医学院（旧北京中医薬大学日本校）卒業。自然療法の料理教室の課程を修了。企業のイベントなどで薬膳講師を務める。イスクラ薬局勤務を経て2023年11月より、吉祥寺にて漢方薬店「薬食同源totonou漢方」 主宰。